Rezepte aus Oberstuben |
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zukniata Mearpl (zerdrückte Kartoffeln) Von gekochten Salzkartoffeln wird das Wasser abgschüttet, die Kartoffeln mit einem Mearplkniara (Kartoffeldrücker) gestampft und mit zerlassenem Speck und braunen Zwiebeln übergossen. Gut umgerührt trank man dazu saura Melich (saure Milch).
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Palazinkn Palatschinken mit Leckwar oder Topfen 4 Eija zosprudeln, 1/2 Lita Melich dazu gießn, 1 Lefl Zucka, 1 Prosn Salz, offa kemmt Mähl nua poß da Tag deckfliessig ist ond gut duachriean mu ma oldes. Offa hebt ma a zum packn, die Protfonn muma met Puta ausschmiean ach met ra Speckschboat kuma ausschmiean, die Fonn mu haß sua emt ma 1 Koleffel Tag a die Fonn nua tut jina mu iba die ganze Fonn zufliessen ond offa let mes of ana Sait goldgel packn, ond ma dreht jis em ond päckt an of die anda Sait ach goldgel. Ben die Palazinken ugapacken sua, welt ma sa met Käs jina mu siess sua, ach Zimt kuma nua, met Leckwar welt ma ach bechn oda ach met gamohlen ogamachten Moh, die sem gaweltn Palazinkn rollt ma ua ond pustreut sa met Stabzucka. Goat gasegn siech. |
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Kneetl (Spätzle aus rohen geriebenen Kartoffeln, Mehl und Salz) Ma schelt ca. 4-6 großa Mearpl, boschen ond zoraim, salzen ond Mähl dazu poß ma an deckflüßigen Tag hott. Da Leffel mu am Tag steh offa est da Tag richtig zom okochen. An großen Top mett Bossa zom kochen prenga bens Bossa kocht, an Tag offanem Spätzle Seb met am Löffel duachkniean ond ben die Knetala ah die Heh komma met an Seb rohnehma. Vu die Gieß nemmt ma duchboxen Späck lett an gut ausproten, dazu kämmt kla gaschnetana Zwebel (1 große) ond a Steckel Putta. Die Zwebel ond die Putta tut ma offahmol nua zom ausgaproten Späck letts ahsolang poß die Zwebel goldpraun eßt ond offa gaißt ma saura Melich droff zom ohlöschen dega Gieß lett ma off die Seite ganz klaa köcheln fo die decka Mellich biat noch Käs. Annara woagabiamta Schessel kemmt Krümelkäse ca. 400g nua, offa die Kneetala rohnehma ond droff offa die Gieß droff ond gut emrieran ond essen. Bos ebrig plua koh ma am anden Tag biama ond ach gaproten schmecken sa gut. Der feste, gesalzene Kartoffelteig wurde auch auf einem Holzbrettchen in kochendes Wasser geschabt. Nach kurzem Aufkochen mit einem Schaumlöffel abgenommen, werden die Kneetl mit kaltem Wasser abgeschreckt. Inzwischen schneidet man ein Stück Speck in kleine Würfel und gießt, je nach Bedarf 1/4 oder 1/2 Liter Sauermilch auf. Mit dieser Gieß(Sauce) übergießt man die Kneetl und rührt sie gut durch.
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Aus gekochten Kartoffeln, durch einee feine Presse gedrückt, Mehl, Ei, Butter(walnußgroß) und Salz stellt man einen Teig her, der in kleine Quadrate geschnitten wird. Auf jedes Teigstückchen legt man eine entsteinte Pflaumen und formt daraus runde Knödel. In kochenden Salzwasser aufgewellt, mit einem Schaumlöffel abgenommen, werden sie in einer Schüssel mit viel Mohn bestreut, brauner mit Wasser abgelöschter Butter begossen, gut vermischt serviert. nach Oben |
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Teigstückchen aus gleichem Teig wie Pflaumenknödel gefüllt mit Pflaumenleckwar geschwenkt mit brauner, abgelöschter Butter, Mohn oder gerösteten Bröseln, war eine begehrte Mehlspeise. |
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Eine lange, von Hand gewellte dünne Rolle süßen Hefeteiges wurde in kleine Walnußgröße geschnitten, diese nochmals gegangen und im Backofen golggelb gebacken. Das geschah bereits am Nachmittag. Am Abend wurden die Pokanzln mit kochendem Wasser überbrüht, damit sie aufgingen und mit viel Mohn, Zucker und mit Wasser abgelöschter brauner Butter geschwenkt |
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Saifl Guta Mellich biat
derhetzt poss sich Quark peelt ond Schop, offa ohkieln losen. ***************************** Eine
leichte Suppe für Magenkranke war die Saifl, die aus Sauermilch
hergestellt und meistens abends gegessen wurde.
In einem
Topf mit 3/4 Liter heißem Wasser gießt man 2 Liter Sauermilch und lässt
den Inhalt auf dem Herd ziehen (nicht kochen), |
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